🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل السمك الصيادية للشيف الشربيني
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج ذو لحم متماسك للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- تحمير البصل جيداً حتى يصبح ذهبياً غامقاً، فهو أساس لون ونكهة الصيادية المميزة.
- ضبط كمية الماء المستخدمة في الطهي للحصول على قوام أرز متماسك وغير معجن.
عن الوصفة: الصيادية هي طبق أرز بالسمك مشهور في مناطق ساحلية مختلفة حول العالم، وخاصة في منطقة الشرق الأوسط. يتميز بنكهته الغنية وتوابله العطرية، ويعتبر وجبة متكاملة ومغذية. تختلف طرق تحضير الصيادية من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن العنصر الأساسي هو السمك والأرز والبصل المحمر.
المكونات:
- 1 كيلو سمك فيليه (يفضل سمك الدنيس أو القاروص أو أي نوع سمك أبيض ذو لحم متماسك)
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 4 حبات بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً
- 1 حبة فلفل أخضر حار مفرومة (اختياري)
- 1 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 4 كوب ماء ساخن
- عصير ليمونة واحدة
- زيت للقلي
- دقيق لتغليف السمك
طريقة التحضير:
- تحضير السمك:
- اغسل قطع السمك جيداً وجففها.
- تبّل السمك بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
- اترك السمك في التتبيلة لمدة 15- 20 دقيقة .
- ضع الدقيق في طبق واسع وغمّس قطع السمك في الدقيق لتغليفها بالكامل.
- سخّن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- اقلي قطع السمك في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب.
- ارفع السمك من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير الصلصة:
- في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي.
- أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً غامقاً. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على لون ونكهة الصيادية المميزة.
- أضف الثوم المفروم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وقلّب جيداً.
- أضف الكمون والكزبرة الجافة والكركم والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
- قلّب المكونات جيداً واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة قليلاً.
- طهي الأرز:
- أضف الأرز المغسول والمنقوع إلى القدر فوق الصلصة.
- قلّب الأرز مع الصلصة جيداً حتى يتغطى الأرز بالكامل.
- أضف الماء الساخن إلى القدر. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1 سم.
- اترك القدر على نار عالية حتى يغلي الماء.
- خفّف النار إلى هادئة وغطّ القدر واتركه لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب الماء.
- تجميع الطبق:
- بعد أن ينضج الأرز، ارفعه عن النار واتركه لمدة 5 دقائق حتى يرتاح.
- افرد الأرز في طبق التقديم.
- رتّب قطع السمك المقلي فوق الأرز.
- زيّن الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة.
- قدّم الصيادية ساخنة مع سلطة خضراء أو طحينة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضع الفحم في قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم وضعها فوق الأرز، ثم أضف قطرات من الزيت فوق الفحم وغطّ القدر بسرعة. اترك القدر مغطى لمدة 5 دقائق ثم أزل الفحم.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الصيادية مثل الجزر أو البطاطس المقطعة مكعبات صغيرة. أضف الخضروات إلى القدر مع البصل وقلّبها حتى تذبل قليلاً قبل إضافة باقي المكونات.
نعم، يمكنك استخدام أي نوع من السمك الأبيض ذو اللحم المتماسك مثل سمك الهامور أو سمك القد أو سمك البلطي. تأكد من إزالة العظام والجلد قبل الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف الشربيني).
نعم، يمكنك شوي السمك في الفرن أو على الشواية بدلاً من قليه. تبّل السمك بنفس التتبيلة واشويه حتى ينضج. يمكنك أيضاً إضافة السمك مباشرة إلى القدر مع الأرز في آخر
10 دقائق
من الطهي.
للحصول على لون أرز بني غامق، يجب تحمير البصل جيداً حتى يصبح ذهبياً غامقاً. يمكنك أيضاً إضافة ملعقة صغيرة من السكر إلى البصل أثناء التحمير لتسريع عملية الكرملة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).